- Descripción
Descripción
Amontillado del Duque es un Amontillado espectacular, elaborado en el estilo más clásico de Jerez. Este vino ha envejecido una media de 30 años en botas de roble americano (VORS -Very Old Rare Sherry).
FICHA TÉCNICA
Características
González-Byass.
Amontillado del Duque
Jerez y Manzanilla
Jerez Superior
Amontillado VORS
21.5% vol.
100% Palomino
Viñedo
Calcáreo albarizo
Atlántico
Elaboración
Uva recogida a mano para garantizar su llegada a las máquinas de prensado en una condición óptima.
Tan pronto como las uvas llegan a la bodega, éstas son cuidadosamente prensadas, sin aplastar los tallos, las semillas y la piel. Este juego, extraído del primer prensado ligero, se llama «yema» o «mosto de yema».
Crianza por el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano de 550 litros. El vino permanece una media de 30 años en solera. Durante este periodo, el vino envejece bajo una capa de levadura denominada «flor» que va desapareciendo, lo que permite una crianza oxidativa al origen de su color ámbar.
Cata
Color dorado oscuro.
Aromas punzantes con notas de frutos secos y maderas nobles.
Seco y viguroso con un final muy largo, aromático y bien estructurado.
16ºC
Carnes rojas, guisos y quesos curados.
