- Descripción
Descripción
Definición: En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, Vino generoso, con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, e indicación de edad, 12 años, de crianza y envejecimiento, Oloroso seco.
- Tipo de uva: Palomino.
- Viñedos: Jerez superior. Pago Balbaína y Carrascal.
- Graduación: 19% Alc./Vol.
- Tipo de vino: Oloroso.
- Contenido en azúcar: Menor de 6 gr./l. procedente de concentración vía mermas
Elaboración: Mostos de yema, fermentación controlada a 28ºC. Fortificación con alcohol destilado de vino hasta 19º, sobretabla de Palomino a la espera de entrar en el sistema de Criaderas y Soleras, crianza y envejecimiento del tipo físico – químico por oxidación durante un tiempo mínimo medio de 12 años, como resultado, este singular Oloroso seco.
Nota de cata: Vino de color ámbar brillante de aroma muy intenso como indica su tipo y que recuerda a frutos secos, nuez. Al paladar, seco poco ácido, con mucho cuerpo, tanino aterciopelado, resulta pleno y armonioso. Retronasal muy persistente.
Preferencia de consumo: Como aperitivo con queso viejo, en la comida con carnes rojas e incluso como copa al final de éstas.
