- Descripción
Descripción
Capuchino es un Palo Cortado de mas de 30 años (V.O.R.S.).
La elaboración del palo cortado es el ejemplo más palpable de la necesidad que tiene el bodeguero jerezano de identificar claramente la auténtica vocación de cada tipo de vino y de actuar en consecuencia. Se trata de vinos procedentes de mostos extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15º e identificados inicialmente con un «palo» o raya oblicua. Al término de la fase de sobretabla, la constatación por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que ha mantenido el velo de flor, determinará su clasificación como potenciales palos cortados (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el «palo» original). El vino se vuelve a encabezar por encima de los 17º reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa. Sólo el tiempo en las soleras determinará, al cabo de los años, si esas características apuntadas por el vino joven se confirman con el tiempo, dando lugar a un auténtico palo cortado.
- Productor: Pedro Domeneqc
- Tipo: Generoso
- Graduación: 20 º
- Presentación: 50 cl
- V.T./ D.O./ Zona
- D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar
